Van Tuin Tot Bord wintermenu voor Herenboeren Nijmegen

Knolselderijsoep met peer en peterselie-pesto

Romige wintersoep met een zoete én verrassend frisse touch.

Ingrediënten

• 1 kilo knolselderij     
• 1 flinke ui                  
• 2 teentjes knoflook              
• 1 grote of 2 kleine peertjes              
• 100 ml slagroom       
• 1 theelepel nootmuskaat
• 2 blokjes bouillon     
• ongeveer 1 liter water

Voor de peterselie-pesto

• 25 gr    peterselie      
• 75 ml   olijfolie          
• 30 ml   appelazijn

Bereiding:     

1. Verwijder de schil en snijd de knolselderij in blokjes 
2. Snipper de knoflook en ui
3. Schil de peren en snijd deze in parten. Verwijder de klokhuizen en snijd de parten in drieën.
4. Verhit de olie in een grote soeppan.
5. Bak de knolselderij en ui aan, voor 5-7 minuten. Roer regelmatig.
6. Voeg de knoflook en nootmuskaat toe en bak 3 minuten mee.  
7. Voeg het water en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat op een laag vuur koken met een deksel op de pan, voor minimaal 20 minuten. 
8. Haal de pan van het vuur als de knolselderij gaar is.
9. Voeg de peer toe en pureer de soep met een staafmixer. 
10. Voeg de slagroom toe aan de soep en breng de soep op smaak met zout en peper.  
11. Zet de pan terug op een laag vuur en laat de soep nog 10 min rustig sudderen

Bereiding peterselie-pesto

1. Snijd de peterselie grof, wat steeltjes zijn niet erg.
2. Doe de peterselie, olijfolie en appelazijn in een maatbeker en pureer met een staafbeker.
3. Breng de peterselie-olie op smaak met zout en peper.
4. Serveer de soep met een ‘swirl’ peterselie-pesto.

Bietenrisotto met geitenkaas

Deze smeuïge, kleurrijke risotto is mooi én lekker.

Ingrediënten

• 60 gram ui                                                                
• 2 teentjes knoflook                                                 
• 500 gram gepofte of gekookte bietjes                                                        
• 1 eetlepel thijm                                            
• 3 blokjes kruidenbouillon                
• Ongeveer 1,5 liter water
• 40 gram olie/boter
• 20 ml balsamicoazijn
• 300 gram arborio/risottorijst
• 250 ml bietensap      
• 50 gram pompoen en/of zonnepitten         
• 200 gram geitenkaas of feta

Bereiding:     

1. Maak de ui en knoflook schoon en snijd beide superfijn.
2. Snij de bietjes in kleine blokjes. 
3. Maak bouillon door water te koken en de bouillonblokjes hier aan toe te voegen.
4. Zet een soeppan met een ruime en dikke bodem op gemiddeld vuur.
5. Voeg de boter en de ui, knoflook en tijm toe. Fruit de ui en knoflook ligt aan, blijf goed roeren, met houten lepel.
6. Voeg de balsamicoazijn toe, kook de eerste azijnzuur uit de azijn. 
   Voeg de risottorijst toe, roer de rijst door de ui, knoflook en boter.
7. Voeg bietensap toe tot de rijst onder staat. 
8. Zet het vuur zo dat het verwarmd maar niet kookt. Roer rustig en regelmatig over de bodem
9. Als het vocht indampt voeg wat kokende bouillon toe, tot de rijst weer onderstaat.
10. Als het vocht indampt voeg laatste bietensap toe, weer tot de rijst net onderstaat. Voeg daarna steeds één of twee pollepels bouillon toe en roer rustig door.
11. Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan en rasp/verkruimel de geitenkaas of feta.
12. De risotto heeft een gaar-tijd van ongeveer 20 minuten. Het vocht in de pan moet steeds net tegen het kookpunt aanzitten, er moeten dus wel wat bubbels te zien, maar het moet niet te hard koken. De rijst is gaar als er in het midden van de korrel nog een heel klein wit puntje zichtbaar is. Voeg dan de bietenblokjes toe en warm nog even door.
13. Proef de risotto en breng op smaak met peper en zout. 
14. Serveer direct en garneer met de geitenkaas/feta en de geroosterde pitjes

Boerenkoolsalade met rode kool en sinaasappel

Geduld is een schone zaak; deze salade is het lekkerst als het blad van de rode én boerenkool eventjes zacht kunnen worden in de smaakvolle zuurtjes van de balsamico en sinaasappelsap. Maak hem dus gerust een paar uurtjes van tevoren. Voeg wel pas de yoghurtdressing en granaatappelpitjes toe, vlak voor het serveren.

Ingrediënten

• 300 gram boerenkool
• 50 ml balsamico
• Scheut olijfolie
• 200 gram rode kool                                                  
• 1 flinke winterwortel
• 3 handsinaasappels
• Een halve granaatappel
• 300 ml Griekse yoghurt
• 1 tl komijn
• 1 tl korianderpoeder
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie

Bereiding:     

1. Snijd of schaaf de rode kool zo dun mogelijk (evt in de keukenmachine).
2. Rasp de schil van 1 sinaasappels en pers ze daarna uit. Doe de rode kool in een mengkom en overgiet met het sap en de geraspte sinaasappelschil. Bestrooi met wat zout en hussel goed door. Zet tenminste 15 minuten apart. Laat uitlekken
3. Doe de gewassen en klein gesneden boerenkool in een grote mengbak. Meng 200 ml balsamico met een scheut olie en mix dit. Sprenkel dit over de boerenkool en ga kneden. Door de boerenkool te kneuzen wordt deze zachter en ‘gaart’ in het zuur van de balsamico. Laat even staan.
4. Snijd de winterwortel julienne (in hele dunne reepjes) of rasp ze met de grove rasp. Pel de andere sinaasappel en snijd in mooie dunne plakken (haaks op de partjes, zodat je mooie sterretjes krijgt.
5. Maak de yoghurtdressing: Meng yoghurt, de komijn en koriander door elkaar. Knijp de knoflook oven de dressing en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat citroensap.
6. Schep de boerenkool op de borden, verdeel de rode kool en wortel er over. Leg de plakken sinaasappel er over. En verdeel samen met de granaatappelpitjes over de salade.
7. Garneer met de yoghurtdressing.

Pompoen- sinaasappelcake met roomkaas topping

Tja, sommige toetjes moet je niet te veel woorden aan wijden maar gewoon gaan bakken en lekker opeten. Best een heftig toetje ja maar niet te overtreffen…. Geniet ervan!

Ingrediënten

• 300 gram pompoen  
• 330 gram (volkoren) tarwemeel
• 300 gram rietsuiker  
• Bakpoeder (1 zakje)              
• Snufje zout                
• Halve eetlepel kaneel           
• Halve eetlepel gemberpoeder
• Rasp van een (bio) sinaasappel
• 250 ml sojaroom
• 250 ml zonnebloemolie
• 400 gram roomkaas 
• Ongeveer 100 gram poedersuiker

Bereiding:     

1. Was en snij de pompoen. Kook de pompoen in een beetje water met een beetje zout tot hij gaar is (10-15 minuten) en giet af.
2. Verwarm de oven op 180 graden
3. Verzamel alle droge ingrediënten in een mengkom: bloem, suiker, bakpoeder, zout, kaneel en gemberpoeder en roer door elkaar.
4. Meng de olie en de soja room, voeg de pompoen toe en pureer
5. Voeg hierbij de sinaasappelrasp.
6. Leg een vel bakpapier in de bak tree (voor een vierkant of rechthoekig stukje) of ronde springvorm (ong 28 cm) en vouw deze zo dat er geen kreuken ontstaan. Het is niet erg als de twee kopse kanten van de bak  niet bedekt zijn met bakpapier. Wel de bodem en twee zijkanten helemaal bedekken.
7. Roer de droge en natte ingrediënten door elkaar en giet deze in de bakvorm. 
8. Bak ong 45 minuten. De bovenkant mag vrij donker goudbruin zijn. Prik even met een klein mesje of satéprikker in het midden of deze er droog uitkomt. Dan is de cake gaar.
9. Laat de cake helemaal afkoelen. 
10. Meng ondertussen de roomkaas met de poedersuiker en strijk de taart af met de roomkaas-topping.
11. Decoreer eventueel met wat pecan- of walnoten, kokosrasp etc.…